Sal rosada: qué es, cuánto sodio trae y cómo usarla

Sal rosada: se ve en el supermercado con molino de vidrio, empaque elegante y un precio más alto que el de la sal de siempre. Antes de cambiar el salero conviene saber qué es, qué trae el grano y qué se pierde por el camino. La respuesta corta: sigue siendo sal, y el sodio cuenta igual.

¿Qué es la sal rosada y de dónde viene?

La sal del Himalaya es sal de roca, halita, que se extrae en Pakistán, sobre todo en la mina de Khewra, en la región de Punjab. El nombre promete montañas altas, pero la mina queda en la Cordillera de Sal, al sur del Himalaya, en depósitos de hace entre 540 y 600 millones de años. Se exporta en bloques y se procesa en otros países para el consumidor.

El tono rosado no es parejo. Algunos cristales son blancos o transparentes, y en las vetas donde hay minerales traza el color va del rosa al rojo remolacha.

Propiedades de la sal rosada: lo que muestra el análisis

Un análisis de ocho muestras de la mina de Khewra, publicado en una revista científica de Pakistán, dio esto:

La norma Codex pide que la sal de mesa tenga al menos 97 % de cloruro de sodio, y seis de las ocho muestras llegaron a esa cifra o la superaron; las otras dos quedaron en 96,4 y 96,3 %. Los minerales traza, cada uno por debajo del 1 %, dan el color pero no cambian la nutrición del grano, que es parecida a la de la sal común.

Con el sodio la cuenta es corta. La tabla de conversión de sodio a sal dice que 1 g de sal son 400 mg de sodio. El sodio es el 39,3 % del peso del cloruro de sodio, y con 96,3 a 98,9 % de cloruro de sodio la sal rosada queda entre 379 y 389 mg de sodio por gramo, cuenta propia sobre esas ocho muestras. A efectos del sodio da lo mismo con qué sal sazone.

¿Para qué sirve la sal rosada?

• Sazonar. Lo mismo que la blanca: la olla, la carne, la ensalada.
• Presentar el plato. Se vende en molinillo, en cristales gruesos y en bloques que sirven de plato, piedra de hornear o plancha de cocina.
• Usos que no son de comer. Lámparas de sal, baños y tratamientos de spa.

Para dar sabor sirve. Como fuente de nutrientes, no: lo que aporta de calcio, magnesio o hierro es poco.

¿Qué beneficios tiene la sal rosada del Himalaya?

Esto es lo que sí cambia frente a la sal blanca, y lo que no:

• El color. Viene de los minerales traza.
• Sin antiaglomerantes. Por venir sin procesar, no lleva los aditivos que evitan los grumos.
• El precio. Puede costar hasta 20 veces más que la sal de mesa, en buena parte por el costo de comercializarla.
• La salud. No hay base científica para darle beneficios aparte de los de la sal común. En Estados Unidos, la FDA advirtió a un fabricante de suplementos que incluía sal del Himalaya por afirmaciones sin demostrar.

¿Y el agua con sal rosada?

Es agua con sal, y el sodio cuenta como el de cualquier otra sal. Una cucharadita al ras ya se acerca a los 5 g, que son todo el límite del día. La OMS anota, además, que en una persona sana la falta de sodio es muy improbable.

Cuánta sal por día: la cuenta con la cuchara

El sodio no está solo en el salero. Está en el pan, los embutidos, los pasabocas y las salsas del mercado, y en los cubitos y las sopas de sobre. Para ordenar los salados de la despensa colombiana sirve la dieta DASH.

Qué hacer ahora: del salero a la olla

El salero es lo más fácil de cambiar y lo que más se nota: se ve cuánta sal cae en la sopa. Lo difícil es todo lo demás de la cocina del día, el cubito, el embutido, el pan de la mañana. Cambiar de sal no cambia esa cuenta; lo que sí suma es un apoyo diario como las tabletas Tensinorm, de fórmula científica, con limón y ajo, remolacha con nitratos de origen natural, linaza y magnesio, para ayudar a estabilizar los niveles de presión arterial.

Lo que pide es 1 tableta en la mañana y 1 en la noche, antes de comer, con un vaso de agua (200–250 ml): un hábito que se sostiene más fácil que contar granos de sal. El frasco, que valía $259.800, está en $129.900; con $10.000 de envío, todo se paga al recibirlo. Puede pedir las tabletas Tensinorm cuando quiera.

Yodo: la línea de la etiqueta que hay que buscar

La OMS pide que toda la sal que se consume sea yodada, porque el yodo es esencial para el desarrollo del cerebro del feto y del niño pequeño. En Colombia, el decreto 547 de 1996 define la sal para consumo humano como un producto refinado, hecho sobre todo de cloruro de sodio, y le exige yodo, de 50 a 100 partes por millón, y flúor, de 180 a 220. También manda que el empaque diga cuánto lleva de cada uno, en ppm.

La sal del Himalaya no trae el yodo que se añade a la sal de mesa. Al cambiar de salero, lea el empaque: si no hay una línea de yodo en ppm, esa fuente se fue con la sal blanca y toca buscarla en otra parte de la comida.

La sal de mesa tiene una alternativa que mencionan las guías de salud pública: las sales con menos sodio y potasio. Con algunos medicamentos esas sales piden cuidado, y por eso la guía del losartán y la de la espironolactona tienen su propia sección sobre el potasio.

Preguntas para llevar a la próxima cita

1. ¿Cuántos miligramos de sodio al día me corresponden: 2.000 o menos?
2. Si cambio la sal blanca por la rosada, ¿de dónde saco el yodo?
3. Mi medicina pide cuidar el potasio: ¿puedo usar una sal baja en sodio?
4. ¿Qué cifra de tensión quiere usted para mí, y cada cuánto debo medírmela?

Qué hacer ahora: menos sal y un apoyo diario

Medir la sal con cucharita y probar la sopa antes de echarle más ya es media tarea hecha en la cocina. La otra mitad la acompaña las tabletas Tensinorm, que ayuda a estabilizar los niveles de presión arterial con dos tabletas al día; el frasco está a $129.900, antes $259.800, y se paga cuando el paquete toca la puerta.